Formation Hygiène alimentaire
🍽️ Vous travaillez dans la restauration collective, restaurateur privé, traiteur ou gérant d’un food truck ? Vous donnez à manger à des enfants ou à des personnes âgées? La formation hygiène alimentaire n’est pas une option : c’est une obligation légale. Mais chez LUDI'PREV, nous en faisons bien plus qu’un simple passage obligé ! ✅1 journée dynamique, concrète, animée par un expert terrain. ✅ 14 JEUX, Cas pratiques, jeux de rôle, mises en situation… vous êtes acteur de votre formation. ✅ Repartez avec votre attestation réglementaire en main, et les bons réflexes pour éviter les sanctions. 🌟 Un contenu 100% conforme, 100% utile, 0% ennui.
Prérequis
AUCUN
Profil des stagiaires
Professionnels de la restauration commerciale (gérants, cuisiniers, serveurs), futurs exploitants, salariés manipulant des denrées alimentaires en école, crèche...
Objectifs pédagogiques
A l'issue de la formation le stagiaire sera capable de:
Décrire les obligations en hygiène alimentaire.
Identifier les dangers biologiques, physiques et chimiques liés aux aliments.
Définir et appliquer les 7 principes de la méthode HACCP.
Utiliser le PMS de son entreprise
Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène en cuisine.
Réagir face à un contrôle sanitaire.
Contenu et déroulement
1. Réglementation et responsabilités en hygiène alimentaire (1 h 15)
Cadre réglementaire applicable à la restauration commerciale
Présentation des obligations légales
Analyse de l’arrêté du 5 octobre 2011
Responsabilité de l’exploitant et du personnel
2. Identification des dangers alimentaires (1 h 15)
Dangers biologiques, physiques et chimiques
Origines des contaminations
Conséquences sanitaires pour le consommateur
Illustration par des situations concrètes en restauration
3. Méthode HACCP : principes et application pratique (2 h)
Définition et objectifs de la méthode HACCP
Présentation des 7 principes fondamentaux
Application simplifiée de l’HACCP en restauration
Identification des points critiques (CCP)
4. Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) simplifié (1 h 15)
Rôle et contenu du PMS
Présentation des documents obligatoires
Construction d’un PMS adapté à l’établissement
Organisation et suivi des enregistrements
5. Bonnes pratiques d’hygiène en cuisine (1 h 15)
Hygiène du personnel et lavage des mains
Nettoyage et désinfection des locaux et matériels
Gestion des températures et du stockage
Prévention des contaminations croisées
6. Réagir efficacement à un contrôle sanitaire (45 min)
Déroulement d’un contrôle DDPP
Documents à présenter
Attitude professionnelle lors de l’inspection
Actions correctives possibles
Formateur référent
Cynthia BELLAS
diététicienne nutritionnise
Modalités et délais d'accès
Entrée possible sous 7 jours après validation de l'inscription. Entretien téléphonique préalable, nombre de places limité à 10 participants.
Moyens pédagogiques et modalités techniques
Supports numériques
Plateformes interactives (Kahoot, Google Forms)
Vidéoprojecteur, lampe UV, thermomètre
Jeux de rôle, jeux de cartes, quiz, mises en situation
Conditions techniques et accessibilité
Aucun équipement personnel requis en présentiel.
Accessibilité PSH
Formation accessible à toutes personnes en situation de handicap. Adaptation des supports et méthodes selon les besoins. Nous étudierons votre demande avec le référent handicap de notre organisme.
Modalités d'organisation
Durée : 1 journée
Lieu : Sur site client
Participants : Groupe de 2 à 10 personnes pour favoriser l’interaction.
Support fourni : Guide des bonnes pratiques HACCP sur demande, attestation de formation.
Matériel utilisé : Vidéoprojecteur, jeux pédagogiques, supports imprimés, matériel de démonstration.
Dispositions particulières
Formation conforme à l’arrêté du 5 octobre 2011.
Prise en charge possible OPCO
Suivi de l'exécution
Feuille d’émargement
Attestation de présence
Suivi des activités (jeux, fiches, quiz)
Questionnaire de satisfaction
Évaluation des connaissances
Quiz par module
Mise en situation (fiche HACCP, PMS)
Évaluation finale ludique (“Contrôle surprise”)
Attestation de formation délivrée à l’issue, conforme à l’arrêté du 5 octobre 2011